大理有句俗话，叫“吃冻鱼，晒肚皮”。“ 冻鱼”这个词很容易引起误解。比如，超市冷柜里瞪大眼珠子的那些商品，在苍山洱海之间的大理坝子，冻鱼是道凉食，食用时间是秋后至次年三月之前，所以要一边晒着暖暖的太阳，一边吃冻鱼。白族人都爱吃这道美食，到了秋后经常做了吃，更是待客的佳品。
其实冻鱼要想吃起来跟鲜鱼一样是很简单的一件事，只要我们做到正确解冻就可以了，很多人在解冻的时候都是选择直接放到清水里，这是错误的放入，这样鱼解冻的速度慢不说，吃起来口感也不好，冰箱拿出来的冻鱼，万万不要用水泡，教你一招，鱼解冻快，特新鲜，吃起来跟鲜鱼一样!
以前在北方生活，经常会有南方的朋友抱怨：到了冬天北方人可以在家穿着半袖吃着冰棍（屋里有暖气），而南方的小伙伴只能裹在被子里瑟瑟发抖，更别提吃冰棍了。作为大理人可能体会没有那么深，毕竟大理的气候还是相对好一些！但是，这些话却让我想到了我们大理冬天必吃的特色菜——冻鱼。
红烧鲤鱼，清蒸鳜鱼，松鼠桂鱼，水煮草鱼，擦擦口水~鱼类是白肉，吃它要比吃牛羊肉健康，可是~可是~前几天有关活鱼在超市“上架”“下架”的新闻让大家又心跳加速了是不是，吃鱼虽好，可是万一这活鱼不新鲜呢？吃冷冻鱼可以吗？冷冻那点事儿冷冻是鱼的一种保鲜方式。
冷冻鱼总会比鲜鱼少了一些鲜嫩。 不过只要掌握一些小技巧，也能让冷冻鱼做出鲜嫩的口感。 首先要活鱼冷冻，而且不要去鳞和内脏，直接活鱼冷冻，这样可以保证鱼肉的鲜美。其次冷冻鱼取出后，放入凉水中，然后加入一些醋浸泡。
1 生吃在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。1.
