其实在我们老家周口这地界,平时喝汤的几率还真不高,除了胡辣汤以外,各种各样的粥倒是不少,但是唯独这个生汆丸子汤,好像一直备受青睐,天冷的时候来一碗、热气腾腾的吃着真舒心;天热的时候也能喝,清清淡淡的汤水几乎看不见油花,但是配上葱花、香菜,那鲜味、从骨子里往外透。
小白菜和豆腐、瘦肉、虾,一起搭配在一起炖成汤来吃,可以说是这几种食材最搭的做法,豆香中带着白菜的清香味道,还有肉香和虾的鲜味,让这道汤菜特别鲜美,每次做这道菜,上桌后连菜带汤一滴,夏天天气比较闷热,没有食欲,这个时候比较适合多吃一些清淡的而且营养的菜肴,而这道菜可以说是最好的选择。
我们小时候可不像现在随时随地都可以吃到肉,那个时候也只有在逢年过节时才可以痛痛快快地吃一顿肉,最常见的做法就是“肉丸子”,都是油炸得比较多,不过有那么一天母亲大人突然做了一份“生汆丸子”,口感嫩滑,连汤也很美,吃了那么多油炸肉丸子,忽然换个口味有种“清新脱俗”的感觉了。话说要想将这“生汆丸子”做的嫩滑爽口不油腻,还是有点小诀窍的,首先就是这选肉方面了,不要是纯瘦肉,选择猪前腿肉是最好的,带那么一点肥肉,再通过打水搅拌,使猪肉饱含水分又劲道,这样做出的生汆丸子才好吃。
生氽丸子,是属于鲁菜系的一种,经过烹调,配上木耳、菠菜等营养食品,是味道鲜美,营养丰富的美味佳肴。锅中加肉清汤1千克左右,烧至五成热时将肉泥挤成杨梅般大的丸子,随挤随入汤锅中氽。在氽的过程中,锅中肉汤汁不能沸滚。