厨艺教学基础

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烹饪基础知识十二（厨房各种料油、料汁、料粉的制作方法）
派生调料的概念是烹调师为了在制作菜品时方便使用风味调料，不断地派生、研制出许多市场上没有的调料。比如炸汁、花椒水、咸面、芡汤、葱油、糖色等。
萌宝小猫猫
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烹饪基础知识27（热菜烧、扒、渡、㸆概念、操作要点及经典菜品）
第五节烧、扒、熠、㸆。烧的概念在南方许多地方把所有的烹饪活动统称为烧，如烧菜、烧饭等。在历史上传统将烤、炸和煮也称为烧，这些称谓在许多地区仍然使用。
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烹饪基础知识23（热菜操作：炸和烹的概念、操作要点及经典例菜）
炸法是以油做传热介质的烹调方法，同时在炸制原料的过程中，油又起着调味的作用，就是油对主料去异味、增香味的调味。
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烹饪基础知识25（热菜烹制：溜和炮的概念、操作要点及经典菜品）
溜是将切配后的片、条、丝、丁、块等小型刀口或整形刀口的新鲜原料用过油、蒸制、煮焯等不同的加热方式制成半成品，而后用芡汁粘裹或浇淋芡汁成为菜品的烹调方法。
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烹饪基础知识十四（冷菜烹制方法：炝的概念、操作要点与两道菜）
炝，是将加工成丝、条、片、丁等形状的小型刀口生料，用沸水烫至断生或用温油滑熟后捞出，沥去水分、油分，趁热或晾凉后，加入以精盐、味精、高热花椒油为主的调味品而制成菜品的一种烹制方法。
萌宝小猫猫
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烹饪基础知识十五（冷菜烹制：糟、醉、腌、泡操作方法与八道菜）
糟是将处理过的生料或熟料，用糟卤等调味品浸渍，使其成熟或增加糟香味的一种烹制方法。多用于动物性原料和蛋类原料，也可用于豆制品和少数蔬菜。
萌宝小猫猫
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烹饪基础知识十（挂糊的方法、种类和用途）
糊的品种按其配方原料划分有:水粉糊、发粉糊、玉米粉糊、江米粉糊、蛋清糊、蛋泡糊、蛋黄糊、全蛋糊、拍粉托蛋糊、面包屑糊等。
萌宝小猫猫
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烹饪基础知识十六（冷菜烹制：卤、酱、熏、酥方法要点及七道菜）
将原料水焯或油炸之后，放入配有多种香料、调料的特制卤汁中，先用大火烧开，再改小火慢慢卤透，使卤汁味道逐渐渗入原料内部直至熟烂的一种烹制方法。
萌宝小猫猫
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烹饪基础知识21（蒸制菜品的要点、特色菜及腌菜大全）
在菜品烹制中，可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调。在成品烹调中，蒸是将加工好的烹饪原料，用蒸气为传统介质，进行加热，使之成熟或软熟入味的烹调方法。
萌宝小猫猫
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烹饪基础知识十九（冷菜烹制：酥炸、脱水、糖粘、卷与冻与菜品）
冷菜烹饪基础知识之酥炸、脱水、糖粘、卷与冻。酥炸与酥不同，酥炸又称油酥。酥炸适于肉类、鱼类、豆类、果仁类、薯类蔬菜等多种动植物原料。
萌宝小猫猫
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2021年最新最详细最适合新手从零开始学习做菜的烹饪教程
今天是2021年9月8日，一个平平无奇的日子，作为一名美食领域自媒体人，我想针对没做过饭的朋友写一些基础的东西，让你在家能做简单的家常菜。
奔跑的小毛线
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从零开始学做饭，这些基本功，你都掌握了么？
其实切菜这事儿，是很讲究的，它是做菜过程中，相当重要的程序之一。那些饭店里的大厨，可不是上来就能炒菜的，都要先练几年刀功，然后再上手跟师傅学手艺。
文怡
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