当然水煮肉片可以是猪肉，而水煮牛肉必须是牛肉。早在西汉的《汉律》中就有这样规定:“不得屠杀少齿，只有年老体衰之牛才可宰杀，一切少壮之牛则在禁杀之列”，这个法律规定在汉、唐、宋、五代等朝代都在使用，即便到了明清时期，对于私自宰杀牛马者会受到非常严厉的惩罚。
水煮牛肉的用料瘦牛肉200g黄豆芽150g 莴笋尖2根 蒜2个 姜1小块 郫县豆瓣酱2大勺 干淀粉2勺 花椒面根据个人口味干辣椒面根据个人口味鸡精少许花椒小半把菜籽油水300ml水煮牛肉的做法步骤1牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片步骤2放入干淀粉，少许盐和鸡精抓
原料:牛肉300克 白菜75克 芹菜75克 蒜苗50克 葱白25克 菜油100克 郫县豆瓣50克 干辣椒5根 花椒10余粒 食盐3克 老抽6克 鸡精3克 水淀粉70克。做法:1、牛肉洗净，去筋，切成片，装在碗中用盐、老抽、水淀粉拌合均匀。
