煮耳朵35分钟 卤完泡30分钟猪尾巴 35分钟 卤好泡30分钟猪肝 30分钟 卤好泡1小时猪肠子 60分钟 卤好泡30分钟猪肚 60分钟 猪肚卤好，可以浸泡的时间长一点2-3小时为宜猪肺 45分钟 卤好泡1小时排骨 45分钟 卤好泡30分钟五花肉 60分钟 卤好泡30分钟整鸡 4
卤猪头一（50斤卤水比例）香料，八角25克，肉蔻28克，草果25克，白扣10克，桂皮20克，木香5克，砂仁40克，山奈10克，良姜30克，草蔻20克，陈皮20克，白胡椒10克，香叶5克，甘草10克，小茴香10克新起的卤水，每斤添加糖色15克，味精6克，鸡精6克，盐16克卤猪头二（
说实话，以我多年做卤肉的经验来说，这肉真不能买来吃。香料配方:八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂仁10克，香叶10克，良姜10克，这里是新起20斤卤水的香料用量，对于不同重量的卤水，按比例增减即可。
爷爷不外传的卤肉秘方，不管什么肉，只要煮一煮，出锅后香且入味我家一直生活在小镇上，所以隔几天在我家门前就有集市，从小最高兴的事情就是在集市逛过来逛过去，买一些小吃，边吃边走，那个时候也不嫌热，就是喜欢待在人多的地方。
天冷了，做了1锅卤肉，家人抢着吃，卤香味浓，连汤汁都不剩以前在外地读书打工的时候，最喜欢吃的就是卤肉饭了，卤肉饭一份15块钱，就一块卤肉、几颗青菜和一碗米饭，但是吃得很香。那时候打工结束，肚子特别饿，就觉得卤肉饭最香了，但是15块钱有点奢侈，所以难得吃一回。
卤肉的口感，80%都是由火候决定的，谈谈如何把握火候和卤制时间快过年了，很多朋友都喜欢在家自己做些卤菜来吃。最近，很多朋友私信问我，为什么照着我分享的配方和方法做出来的卤肉，吃起来香味很好，就是感觉口感差点。今天我就来聊聊这个卤菜新手，甚至很多老手都普遍存在的问题。
前段时间，回老家，整了一次猪头肉，孩子的外公特别喜欢吃，说是香糯入味，肥而不腻。机会是给有准备的人的，于是，孩子的麻麻碰巧遇上一个办理业务的熟人，家里也是摆猪肉摊的，于是，和同事，没人分了一半，花了62块钱，整了5斤重的半边猪头肉，够两个人吃上好几天的了。
很多人喜欢吃卤肉，却不会做，主要是没有合适的卤水配方。每种食材对应一个卤制的时间，需要说的是，开始卤制以前，最好是在沸水锅里煮上2-3分钟，然后直接捞出来放进卤水锅，开大火煮沸10分钟，转小火慢煮即可。
八角20克，甘草8克，桂皮12克，良姜6克，白芷8克，川砂仁10克，丁香4克，山奈10克，拨5克，干姜7克，小茴香15克，陈皮6克，香果8克，灵草2克，罗汉果20克，排草3克，草果10克，胡椒粒10克，白寇5克，花椒25克，栀子5克，辣椒30克，把所有香料装在煲鱼袋，香料包在用之前用温水泡20分钟再使用，这样做可以除掉一部分泥沙以及药材苦味。
而很多人都会用尽猪头肉进行凉拌，无论是平常吃，还是当下酒菜都是非常好吃的，而猪头肉卤的做法却很少有人会做，其实这做法也是挺好吃的，我特意向卤肉老师傅请教卤肉如何做，现在分享给大家，老卤肉师傅:卤猪头肉，不要直接下锅卤，多加这一步，咸香又美味。
我们国家是一个非常多美食的国家，同样的食材可以做成不同的口味，小编是一个非常喜欢吃肉的人，家里也是隔三差五就要买很多的肉来吃，小编最喜欢的吃法就是卤肉，卤出来的肉比较嫩，入口即化，非常的香，可是卤肉是比较难的，放错了调料肉就变了味道。
