笋的味道是非常鲜美的，也可以做成很多的美食，还有一些人喜欢把笋腌成咸菜吃，味道也是非常特别的，人们在市场上买的笋一般都是集体种植出来的，虽然味道也不差，但是比起野生的笋来说，鲜味还是要差上几分的，野生的鲜笋可是农民绝对不会错过的一种美味，但是冬笋好吃，却没有那么好找，很多农民都是
毛竹的结笋有大年小年之分，大年结笋多，小年结笋少。采挖冬笋的时间一般为霜降至次年立春之前，即10月下旬至次年2月初，通常为农历九月至十二月。在采挖季节，通过“三看”，即看山、看竹、看鞭，可以判断冬笋的有无、深浅、多少和远近。
黄哥一个土生土长的山里人，居住在皖西大别山区的霍山，可以这样说，会拿锄头的时候就已经学会了挖冬笋，但是说句实在话，冬笋并不是那么好挖的，即便像我们这种生活在山里家家户户都有竹林的山里人，也只有极少数经验丰富的人才能掌握辨识冬笋的技巧，今天在这里就给大家分享几个快速寻找冬笋的技巧。
一、选择竹子。幼竹不长笋。幼竹表面颜色较浅。总之颜色越深越老。过了一两年竹子更绿了。建议找竹两年以上四年以下。一般要看竹叶的颜色，黄嫩的1-3年。3年后，叶子有点暗，深绿色，叶子的纹路更清晰。二、选择土质。最好选择土质疏松的地方，也要看地面的裂缝。
在山区，人们每年过完冬天就开始挖冬笋。即使没有进入山区，像我们沙州的石榴，石榴人也会上山挖冬笋。天与地皆有规律，要想挖到冬笋就得知道它是怎么长出来的，长在哪里，什么时候，什么情况下长出来，就得掌握它的生长规律。老师傅说，挖冬笋要注意的地方就是竹子的叶子。
冬笋通过地下根茎繁殖，找到它并不那么容易。因为它不像竹笋一样露出半个头，它在地理上隐藏的很深，你需要慢慢去发现。这需要技巧、经验和体力。当然也有一点点运气。选竹子。不要选太老的竹子，最好一两年后再看竹子。幼竹不生笋。幼竹表面颜色较浅。简而言之，颜色越深，竹子就越老。
挖冬笋其实找竹鞭不是最主要的目的，很多人就会问了，没找到竹鞭怎么挖冬笋。找竹鞭首先你要花时间，找出来了又要追鞭挖冬笋，挖冬笋的速度慢，除非找漏、挖跑山竹及周围没裂缝和青鞭冒头。竹鞭的走向是肯定要知道的，知道竹鞭的走向，然后在竹鞭的来回方向上去找裂缝和青鞭，这样挖笋的效率高。
