广东人爱吃鸡，这一点全国知名，在广东一直有着无鸡不成宴的说法，每逢逢年过节或者红白喜事广东人的餐桌总少不了鸡做的美食，比如葱油鸡冬菇滑鸡等等，但论广东人的最爱莫过于白切鸡了，许多一辈子都没到过广东的人都听过它的大名。
白斩鸡又叫白切鸡，是一道南方特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。现在好多的饭店为控制成本，都选用‘三黄鸡’做白切鸡，‘三黄鸡’鸡龄短、肉质嫩，在烹饪时比较节约时间，但缺点是其肉质含水量略高，肉质松散，没有弹性。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：宰好4斤土鸡1只，生姜半斤，小葱4根，食盐2茶匙，冰块适量，纯净水1盆，凉水1盆，料酒3汤匙第一步：准备一锅水，最好是深过，能够没过鸡肉的最佳，锅里放入1茶匙食盐，放入10片姜片，放入2个葱结，放入3汤匙料酒，大火煮开，煮开之后转成
煮开后，让锅的温度维持在90摄氏度左右，将鸡放在水中慢慢浸熟，锁住肉汁，使之更加入味；3.然后将煮熟的鸡捞起，晾干，待冷却后切件；4.切件上桌后的鸡肉，不仅摆盘满分，而且肉汁鲜嫩，皮也是又弹又滑的；5.最后，将沙姜、蒜蓉切碎，倒入酱油制作成酱料。
鸡肉吃的就是个嫩滑，鸡肉已经迫不及待地下肚了，口中还留着姜油和葱油的香气双味白切鸡三黄鸡1只、红葱头50克老姜30克、香葱1棵、油30毫升盐5克、生抽15毫升绍兴黄酒30毫升、芝麻香油少许1.三黄鸡处理干净，去掉大块鸡油，剁掉鸡脚。
白切鸡的精髓在一个“浸”字，浸泡熟。好的白切鸡不仅讲究鸡的出身，更考究了料理人的烹饪水平，所以说没有一只鸡能逃出广东，当然广东人对鸡的最高评价是「有鸡味」。食材新鲜程度高，才不惧用这种简单清淡的方式去烹煮，保持原汁，不失其味。是鲜与味的极致结合。
我的家常厨房家常菜，过年要热热闹闹，就要从除夕开始，所以每年春节的除夕，每家每户都会准备好丰富的年夜菜，有不少的地方名菜都是必上之菜。白切鸡白切鸡就是一道年夜饭必上的菜品，这是中华民族自古流传下来的传统，不论是各种大小宴席，白切鸡都是一道必上的佳肴美食。
