#头条星厨计划# 回锅肉是四川的一道传统名菜，发展到今天已经变成了一道很多家庭都会做的家常菜了，我本人有幸吃过正宗川菜大师炒的回锅肉，那种味道油而不腻、香而不夺主味，让人一吃就觉得回锅肉就该是这个样子的。
川菜已经成为中国主要的地方四大地方风味菜系之一，川菜多以家常菜为主，取材多为日常百味，今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法，回锅肉色香味俱全，是下饭中首选之一，口味独特，色泽红润，肥而不腻，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
昨日，首届成都国际川菜厨师节在成都中铁鹭岛艺术城举行开幕仪式。现场，由四川省保护消费者权益委员会发布了“2020年川菜消费者满意度调查报告”，通过对全省21个市和北京、上海、广州、深圳、杭州、西安等14个全国主要川菜消费城市展开样本调查，省内消费者对川菜的满意度较高，火锅最受欢迎，其次是小吃，第三是中餐;
头条有个王刚师傅，曾教大家做过一道川菜的回锅肉。在制作时，王刚师傅反复提到了“二刀肉"这个词，哪么二刀肉到底是个什么肉，为什说用它做回锅肉才算得上正宗？一头猪有几斤二刀肉？长在猪的哪个部位？好了，废话少说，直接上图！一看，是不很清楚，很直观。王刚师傅大致说过二刀肉位于猪的臂部。
材料：后臀尖200g，洋葱半个，大蒜3瓣，豆豉10g，青蒜50g，青红辣椒20g，豆瓣辣酱10g，糖2g，食用油适量，酱油3g，料酒3g步骤：1，后臀尖冷水下锅，炖煮至五分熟后捞出备用2，将炖煮好的猪肉放凉后切成薄片3，将青红辣椒切片，洋葱切成丝，大蒜切片，青蒜斜刀切丝备用4，炒
回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
提及川菜，首选必然是家喻户晓的回锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思，作为中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，又名为熬锅肉。关于回锅肉，民间还流传着关于它的美食典故。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
众所周知，中国有八大菜系，鲁菜为首，但随着时间的发展，川菜以亲民路线，强势席卷了全国各地的菜馆子，比起鲁菜，川菜受到了更多的喜爱。于是乎，提问来了，川菜之首是什么？自然是回锅肉，家家户户都会做，家家户户做得都不一样，其实这回锅肉啊，真正把它做好，也不容易。
在虎年元宵节翌日，当人们还沉浸在春节的欢乐中，中国元老级烹饪大师、川菜大师、四川省非物质文化遗产川菜传统烹饪技艺代表性传承人王开发和60余位行业学者专家、川菜老前辈，齐聚百年神厨沙湾环球店，共品百年神厨回锅肉，共话川菜好未来。
川菜每个人都不陌生，尤其是一提到火锅，大家应该都会在脑海里面呈现出来一个画面，火辣辣的一大锅，厚厚的红油和香麻的味道，是很多人都能想着就流口水的美食，当然川菜不光是火锅出名，还有比较有名的麻婆豆腐和川味回锅肉等等美食，都是非常经典的菜，今天我们就要学习一下川菜当中的《回锅肉》这个做法是比较简单而且适合在家做的，非常简单，只需一下几步就可以了，掌握其中的诀窍就鞥做出很好吃的回锅肉。
