Peat泥煤，由没有完全炭化的植被经过沉积形成，通常存在于潮湿的环境中，如沼泽。泥煤经过干燥后被酒厂当作燃料使用，但由于没有完全碳化，燃烧后会产生大量的烟雾进入麦芽，然后这些酚类物质带来的风味贯穿整个生产过程，从捣碎、发酵、蒸馏，到成熟，最后进入瓶中的威士忌。
#美食品鉴官##美食测评团##喝酒哪些事#当提到烟熏泥煤味的威士忌时，自然会想到苏格兰艾雷岛，这是一座单一纯麦威士忌的圣殿，拥有众多的信徒。威士忌的泥煤风味是如此明显，以至于人们对强烈的泥煤味也爱憎分明，爱他的人沉迷其中不可自拔，讨厌的人看他就像看到煤油一样。
」当提到海明威这个名字，可能很多人从脑海中浮现出来的第一字眼就是《老人与海》。村上春树在《如果我们的语言是威士忌》中说:“第一口，这到底是什么?第二口，有点怪，但不坏。第三口，已经成了艾雷岛威士忌迷。”
