青花椒，川渝地区最常用的调料之一。它的麻，不同于红花椒的浓郁，而是一种味道清新、麻感较重的“清冽麻”，更直击人心。它的清冽麻香如同一位细心的指挥家，精准地引导着食材的鲜美与辣椒的火热完美融合，让人在刺激的麻辣中品味到食材最本真、最纯粹的味道。
1.五香油材料：食用油150克，大葱2段，洋葱1/4个，香菜1棵，姜3片，草果1个、大料1个、豆蔻1个，山奈2片，香叶2片做法：炒锅放入食用油，将所以材料放入油中，小火熬制8-10分钟，待葱、洋葱和香菜榨干并且有香味后将料捞出，油留在锅内备用。
天冷，碰到这菜别错过，一次买5斤，做成酱囤起来，冬天吃特省事。完全可以说是“百菜百味”。四川酱料中，人们最熟悉的莫过于郫县豆瓣酱，其实除此之外，还有好多好多。例如当地很受欢迎的“烧椒酱”，这种四川人餐桌上很常见的辣椒酱，对很多身在外地的四川人来说，它不仅是一份好吃的下饭酱，它更是乡愁。
新派四川火锅配方调料海椒5斤川椒5斤 上等麻椒面1斤 麻椒粒3两 精炼火锅牛油20斤 豆油25斤 上等香油2斤 精盐1斤 姜片2斤 大葱4斤 香菜1斤 蒜粒0.5斤 小茴香100克 大料150克 茴香160克 肉桂90克 三奈40克 丁香30克 白扣50克 砂仁50克 草果40克
