食材:鸡爪 、花椒 、八角 、小茴香。桂皮 、老抽 、生抽 、十三香。锅烧干后锅中加入食用油，放姜片炒香后加入花椒、桂皮、倒入适量的清水，然后放入小茴香、和十三香、香叶，等待锅中水沸腾后加入适量的盐、糖、生抽、老抽和料酒。
原料:八角 20克，桂皮 20克，陈皮 50克，丁香 8克，山奈 20克，花椒 20克，茴香 15克，香叶 20克，良姜 20克，草果 5个，甘草 15克，干红辣椒 100克，香葱 150克，生姜 150克，片糖 250克，黄酒 1000克，优质酱油 500克， 糖色 50克，精盐 200克，热花生油 250克，味精 100克，骨汤 12千克。
以上是网红卤水大V 刘泉先生， 为数不多公开的 有具体用香用料量的方子之一。粗略观方，笔者立马就能体验出那份熟悉与亲切…原来：这方子香料与零零总总的辅料合用，若再补入些牛大油与菜籽油，双椒一类的，则与川渝地区的老火锅底料搞法如出一辙。
二，调料:菜籽油10斤，花雕酒160克，鱼露400克，冰糖300克，盐480克，玫瑰露酒100克，味精200克，醪糟2瓶，大红袍花椒1000克，印度辣椒王1000克，红曲米25克，糖色适量，带根小葱300克，生姜200克。
百年万春卤水 用料仅有八种香辛料是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，民间常称之为香料、卤料、大料等，在中餐烹饪中有着特殊的地位和作用：其一是赋予菜肴滋味和香气，其二是祛除食材中的腥膻异味，其三是提升食欲。
民间失传多年的卤水配方，公开了，70岁大爷靠它让三代人在成都安了家。今天这个配方是民间使用的配方，70岁大爷家里祖传的卤水配方，这个是猪下货卤水配方，分享给大家了。猪下货卤水配方前期准备1、将猪下货清洗干净，切成适当大小。2、将八角、桂皮、香叶、花椒等香料用纱布包好，制成香料包。
