如果直接下锅煮，鸡皮势必会破损收缩，鸡肉不嫩而发柴，就失去了这道菜的精髓之处，所以在烹饪的时候除了要挑选新鲜的鸡肉外，我们还需要注意3个技巧，这样做出的鸡肉才能皮脆肉滑鸡骨带血，下面跟我一块去看看具体的做法。
白切鸡，作为广东饭桌上最常见也是最受欢迎的代表菜之一，其味清淡，皮脆肉滑，鲜嫩多汁，说起白切鸡，小编就立马想到元彪，洪金宝，梁家仁主演的电影《杂家小子》，一盘白切鸡，两盘小炒，师徒三人干了20多碗米饭，看得小编口水直流，哈哈，当然这些都是题外话，现在来进入我们今天的主题，白切鸡怎么做出来好吃呢?
导语:白切鸡直接水煮就错了，这才是正确做法，肉质紧实滑嫩，太香了。以上就是今天要跟大家分享的关于白切鸡的美味做法，白切鸡直接水煮就错了，这么做保证鸡肉滑嫩又爽口，热水温水中反复浸泡才是鸡肉爽口的关键呢，一吃就停不下来，实在是太香了。
煮开后，让锅的温度维持在90摄氏度左右，将鸡放在水中慢慢浸熟，锁住肉汁，使之更加入味；3.然后将煮熟的鸡捞起，晾干，待冷却后切件；4.切件上桌后的鸡肉，不仅摆盘满分，而且肉汁鲜嫩，皮也是又弹又滑的；5.最后，将沙姜、蒜蓉切碎，倒入酱油制作成酱料。
虽然白切鸡是很多人都爱吃的一道菜肴，但是不少人在家做白切鸡时，鸡肉一煮就老?据我了解，很多人煮白切鸡时，都是直接将鸡直接放入到水中煮，其实这是不对的，而要想鸡肉煮得嫩得多汁，香得流油，一定要多加2步才可以，接下来我就把正确白切鸡的方法分享给大家。
