要说在北京传统小吃中，最具“下酒菜”风格的，莫过于“爆肚”了。其实爆肚是一个统称，可分为牛爆肚与羊爆肚，前者有牛百叶、牛肚仁两种，后者则分羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙九种。
好喜欢吃的一种小吃是北京爆肚，外面卖差不多要20块一碗，还大部分都是配菜，牛肚只有那么一丢丢。制作方法如下:步骤一、调芝麻酱，一汤匙芝麻酱放入小碗中，加一汤匙温水，3克盐、3克鸡精、1/2汤匙香油、1汤匙腐乳汁、10克蒜末，一起搅拌均匀，芝麻酱无颗粒感。
百叶洗净控水。改刀成丝大勺烧水，开锅以后，放入切好的百叶。数3个数捞出。。！！！切记时间很重要！！！不然会老了影响口感。捞出控水黄瓜切丝放在盘底。把控好水分的百叶放到黄瓜上蒜切末取一小碗。先把麻酱用温水调匀。加盐。糖。辣椒油、蒜末，香菜段。
水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。创意点：此菜制作非常简单，可提前预制，即点即上，口感脆嫩，口味麻香，也是每桌“消灭”最快的菜品。
哈尔滨的道外，藏有太多的美食，这里有很多不起眼的小馆子，随便提起哪一家都已经开了几十年，一个小馆子能开几十年，自有它的拿手绝活。道外这家不起眼的清真小馆，他的水爆肚是一绝，有人说他家的水爆肚是哈尔滨最好吃的，这话一点不过分，他家的水爆肚，搭配三种蘸料吃，味道好吃得难以形容。
一份爆肚调料用量以450ml小碗为标准：调好的芝麻酱30 克、调好的花生酱 30 克、腐乳酱 10 克、韭花酱 10 克、孜然粉 1 克、熟芝麻 2 克、香油 6-7 滴、味极鲜/香葱/香菜/陈醋/辣椒/麻椒粉可根据客户口味喜好来添加。
