客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色，即客家话说的“肥、咸、香”。客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。
粤菜馆可以说数不胜数。但是随着时代的发展和节奏的加快，仍然坚持传统的粤菜馆也开始慢慢变少了，取而代之的是越来越多的网红餐厅。这一点是比较遗憾的，但是即便如此，还是有很多餐馆仍然在坚持传承着正统的广东味道，每次去到这样的店里用餐，我总会特别欣慰和开心。
三杯鸡相信很多人都吃过，想着那嫩滑的口感，浓郁的肉香，让人情不自禁的就会咽口水。很多人以为三杯鸡是台湾美食，其实三杯鸡发源于江西，流传到台湾后，经过改良才逐渐成为台湾代表性菜品之一，三杯鸡也被“中国菜”评为江西十大经典名菜之一，成菜的特点是甜中带咸，咸中带鲜，口感嫩滑，味道鲜美。
而对于接下来分享的三杯鸡做法，它虽然在风味上与赣州美食相差不多，但因为考虑到实操性的问题，自己特意改良了烹饪步骤，把文火炖煮改成了电饭煲焖煮，而且在调味手法上融合了淮扬菜鲜醇之特色，二点改良足以让新手朋友在家轻松实操哦。
来个最经典的三杯鸡吧，咸香的酱汁，加上九层塔那最熟悉的香味，只想说白饭来一碗吧~食材:去骨鸡腿肉300公克、大杏鲍菇1根、蒜4瓣、葱1根、老姜1段、辣椒1根、九层塔1大把、酱油3大匙、乌醋1大匙、糖1大匙、麻油1大匙、米酒1大匙、植物油2大匙、胡椒粉适量、盐1小匙、味精适量。
