烙锅顾名思义，是一种采用“烙”的方式烹饪制作的美食。贵州烙锅油炸却不油，魅力主要在于炸锅的形状以及搭配的特色蘸料。在贵州，烙锅的锅底也有区分，砂锅烙锅、平锅烙锅、活油烙锅、天下第一烙锅，每个锅的用法不同，吃法和口味也大不一样。
现在的美食可谓是多种多样，不管哪个城市的商圈走进去就有很多不同的美食区域，蒸的、炒的、焖的、烤的都有，只是根据自己的口味选择罢了，烤肉是近几年非常畅销的一道美食，它可以提高食客的参与感，美食好不吃自己说了算，然而在贵州却有不一样的烤肉，它的叫法是烙锅，一起去看看吧!
水城古镇还是非常值得逛逛的，曾经有人说，不吃烙锅等于没到过水城。在古镇入口处，有一条“烙锅一条街”，各具特色的烙锅店鳞次栉比。烙锅的食材大多相差无几，但主要取决于蘸料，也就是辣椒面的好坏，六盘水的辣椒面香而不辣，美味可口，往古镇里面走，有一家著名的天下第一锅，听着名字就很霸气。
写在前面：在多民族聚居的中国西南角贵州，勤劳智慧的人们在长期的生活劳作中，创造了鲜、香、酸、辣、野等风格独特的饮食文化。贵阳肠旺面、水城烙锅、凯里酸汤鱼……每一道都令人口舌生津，回味无穷。本系列，我们就来盘一盘那些“戒不掉的贵州味道”。
贵州烙锅至今已经有300多年的历史，在贵州属于随处可见的路边小吃，在李子柒的视频中也曾出现过，更是获赞80万，网友纷纷表示：“隔着屏幕都馋哭了。”烙锅最重要的就是锅底的菜油和灵魂蘸料。菜油够香，炸出来的菜才会香而不腻；配上一碗够味的糊辣椒蘸碟，瞬间提升了食物的灵魂。
【来源：动静贵州】蛇年的脚步越来越近年货清单列好了吗是不是还在纠结买些什么今天给您推荐一份黔小二贵州烙锅大礼包过年聚会、宵夜再适合不过了~想象一下一家人围坐在一起你一言我一语唠着家常食材在热油中滋滋作响香气四溢搭配上贵州特有的辣椒，超绝“一锅容天下，万物皆可烙。
据《水城厅志》记载，水城烙锅始于清代，至今已有300多年历史。话说当年，吴三桂带兵征战水西彝族，当到了水城之后，由于粮草不足，士兵只好用房顶的瓦片或破陶瓷片放在火上，将山上打来的野味和野菜放在上面烫熟了吃。
