鱼腥草是四川、贵州、重庆、云南等地人喜欢食用的一种野生蔬菜，食用部分是地下根据茎和嫩叶，凉拌生食，也可以煎炒，鱼腥草的地下茎洁白、脆嫩、纤维少，具有特殊的清香和辛辣味，能够增进食欲，已经成为一种引人注目的保健蔬菜，深受群众的喜爱。
在我国南方地区菜用鱼腥草的人工栽培历史只有几十年，是人工栽培历史最短的蔬菜。随着鱼腥草栽培面积的不断扩大，消费方式不断变化，鱼腥草栽培方式也在不断创新。目前鱼腥草的栽培方式主要有以下三类：一是鱼腥草地下茎，这是主要的消费种类，可用于凉拌、炒菜和炖汤等。
折耳根，又称鱼腥草，深受西南地区的人民喜欢，是食药两用的本草植物，也是有一定的药用价值，除了含有纤维素，脂肪，蛋白质，还富含磷，钙，铁等微量元素，一般是凉拌炒菜都可以食用，它还有消炎，抑菌，镇痛的价值，随着市场对它的需求量增加，也有不少种植户开始选择种植无公害高产的折耳根。
折耳根不但美味，它的经济价值也越来越高，特别是在我们南方，基本是餐桌上不可缺少的“干盘子”，我们南方农村田地里折耳根特别多，我习惯把它做凉拌食用，特别是把它与腊肉、嫩辣椒混合在一起，吃起来非常美味，折耳根虽然随处可见，但是真正的栽培起来，很多人会觉得很麻烦，其实它的栽培并不复杂，
