导读：昨天晚上去朋友家做客时，他说自己今天刚回老家，特意带了一点老家的土猪肉，刚好我们好久没有聚会，就想让我们尝尝他的厨艺。可别说，做的六道菜，每一道又香又入味，挑不出一点毛病，不愧是我们以前的厨师长！
很多人都会问我：什么调料能去除肉中的腥味？尽管网络上关于这个问题的回答很多，但在没有做过卤制食物的人看来，还是有些“不明不白”的。今天，我就将我们二十多年来总结出来的一个卤菜去腥秘方与大家分享，简单易懂，可以收藏。猪肉味道有点重，八角，桂皮，小茴香。
香料的种类非常的多，让人难以区分，什么样的肉要用什么样的香料，对于很多做饭的朋友，都是个难题。香料的使用方法都是不同的，煮猪肉，煮牛肉，煮羊肉，煮鸡鸭肉，各自有适合的香料。精于厨艺的人，自然能够根据自己的经验，配出适当的香料，但是一些新手，以及不太会煮肉的人，就常常感觉到头疼。
天气越来越热了，炖一锅肉吃，营养又解馋。很多人都说炖肉太油腻，其实是没有掌握正确的方法。如果直接下锅炖，不仅腥味重，而且很油腻，每次花大几十元买的肉，总是没有家人吃，自己非常心疼，所以经常有人问我，肉到底如何炖的才会超级香。其实不管什么肉，要想肉炖的好吃，一定要掌握炖肉的配方。
记忆里，吃过的最美最香的猪肉是小时候过年时的杀猪肉，如今临近过年，又不由得想起。那时候，如果有村里的亲戚家杀猪，就可以美美地吃上一顿卤白肉，无需像现在饭店里那样做得鲜红靓丽，就已经够美味的了。因为那时候的猪都是天然养殖，且都是整天在地上撒欢儿的健身猪。
