春天是吃韭菜最好的季节，“春之蔬韭为先”，说的就是在春天的蔬菜中，韭菜的排名是很靠前的，因为春天的韭菜不仅口感好，营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素，韭菜有特殊的香味，这些香味是挥发性精油及含硫化合物，它们不仅有杀菌的作用还有降低血脂作用，在民间，韭菜还被称为是“洗肠草”，因为韭菜中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能促进肠蠕动、防止便秘;
又到了春韭大量上市的时候，头茬春韭最为鲜嫩，色泽翠绿，带着独特的香气。（隔离在家的台台，团购的蔬菜包里都有韭菜。）很多人接受不了韭菜个性十足的味道，但有的人却对这股刺激甘之如饴，那碧绿鲜嫩的春韭，是多少人期盼了一年的美味！
