自贡盐帮菜中家常菜的特点是:就地就时取材，变化多端，操作简单，味重醇厚，富有自贡地方特色。川菜中的回锅肉，最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”，而自贡家常菜中的回锅肉，就有青椒、仔姜、葱白配，藠头配，干豇豆配，莲花白配，甚至锅盔配。
川菜，要说辣，说重口味，自贡不说话，谁也不敢轻易号称自己是第一。从千年盐都走出的自贡盐帮菜，正是伴随自贡盐业历史发展而形成的一朵饮食奇葩，它既是自贡井盐文化的一部分，也是唯一一个地级市拥有自成体系的菜系，属川菜的一个分支，但又独树一帜。
