末伏过后，早晚的温差明显变大，秋天的气息也越来越浓了。在民间，自古以来就有入秋贴秋膘的习俗，在这个时节，食用一些营养丰富的肉类，可以为身体补充营养、增加一些免疫力。每年的这个时候，我家经常会做卤猪蹄吃，卤好猪蹄口感Q弹、软烂脱骨、特别入味，直接用手拿着啃着吃，非常解馋。
天气渐渐变暖，是不是很多朋友也跟三五个好友或者是家里的亲戚都聚集起来了，各种饮料啤酒白酒是不是也都安排上了，但是朋友聚餐怎么能没有下酒菜呢。说到下酒菜呢，一般都是花生米和凉拌菜，重点是必须有一个卤肉菜，可以称得上是下酒必备了。
猪头压肉是流行于西北京郊和河北一带的特色美食。它的做法是将卤好的猪头剔肉后切碎再经过炒制，然后放在专用容器里放上重物压制一天，将猪头肉压成紧实的肉块，食用时切片沾佐料，味道鲜香，口感Q弹有嚼劲。位于昌平区流村镇老峪沟村的猪头压肉更是声名远扬，它的口感、味道和制作方法是最地道的。
我店里面的卤猪舌头味道特别好，今天毫无保留的交给你们，我们的猪舌头买来都是冷冻的，这种冷冻的猪舌头因为价格便宜，你们在当地也能够买到，八块钱一斤的猪舌头一定要泡出血水，血水泡出以后，然后用个盆去装出来然后把猪舌头清洗干净，用盐去搓洗一下，起锅倒入冷水把水烧到沸腾，十斤的猪舌头要放
大家好，我是宁哥，也是一名80后的传统手艺人，我们做的是正宗的山西晋南老酵面油酥烧饼，做好的烧饼还可以夹各种卤菜和卤肉，上一期视频里教了大家如何制作卤菜的教程，今天我来教大家如何制作烧饼里夹的卤肉（正宗的老潼关肉夹馍中的卤肉配方与配料，以及详细的制作过程）看完后一定记得收藏和转发
用料牛肉/牛筋1kg、姜5～6片、干辣椒5～6个、桂皮1块、八角7～8个、花椒20粒、香叶4片、耗油2勺、生抽2勺、老抽3勺、料酒2勺、盐5克「高压锅版」自制卤牛肉/牛筋的做法 1、牛肉/牛筋肉解冻切小块2、准备好桂皮、八角、花椒、香叶，洗净备用3、牛肉冷水下锅，待水开捞去表面浮
之前在上班的地方，不远就有家隆江猪脚饭，特别是在靠近城中村里，真的是常常见。大家一定有朋友也会很喜欢卤猪蹄，我也叫过几次外卖都是吃的猪脚饭，不过却感觉十分的油腻，可是那种卤的味道，还有卤汁却又让人觉得很好吃。
