近日，湖南一男子花100元买回来一块12年的老腊肉，由于放置时间太久，腊肉上长出各种颜色的霉菌，完全一副“不能吃”的样子。但在好奇心的驱使下，男子通过火烧、水洗等方式清理腊肉。随后将整块腊肉切开后，腊肉的纹理、肥瘦肉保存的状态，令男子惊呼：瘦肉红润，肥肉晶莹剔透。
临近过年，家家户户又开始做起了咸鱼腊肉，对于国人来说，咸鱼腊肉是过年不可缺少的仪式感，少了它们也就少了“年味儿”。咸鱼腊肉是中国的特色美食，千百年来，它们陪着人们度过了多少春秋，几乎已经成了一种刻在基因里的饮食习惯，但是习惯就一定是好的吗？
过年之前，许多家庭常常会准备一些美味的年货，其中就包括腊肉，因为香喷喷的腊肠和腊肉吃起来非常的过瘾。并且在制作腊肉和香肠的时候自制的比买的味道更加好，而且制作起来甚至都没有多大的难度，主要还是靠自己能把控得住的味道。因此许多家庭都会选择自己动手制作一些冬天贮藏的年货。
■按：你在吃的腊肠腊肉质量情况如何呢？腊味，包括腊肉和腊肠，是过年期间最有象征意义的节日食品之一。饭桌上有了腊味，即使就地过年，也能尝出“家”的味道。▲图片来源网络然而，你在享受腊味的同时，需要担心它的安全问题吗？
俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪之后很多叔叔阿姨们都忙着把肉、禽、鱼类腌渍后风干保存以迎接新年。 但是腊肉早在2015年就被世卫组织列为“一级致癌物”！！ 想要降低咸鱼、腊肉的致癌风险，大家可以从腌制、存放、烹饪、食用四个方面着手。
图/IC photo秋冬季节，许多家庭又开始自制腊肠腊肉。近期，国家食源性疾病病例监测系统识别多例因食用即食熟肉制品自制发酵食品引起的肉毒中毒病例，国家食品安全风险评估中心也发布关于预防食源性肉毒中毒的风险提示。
近日，湖南一男子花100元买回来一块12年的老腊肉，由于放置时间太久，腊肉上长出各种颜色的霉菌，在好奇心的驱使下，男子通过火烧、水洗等方式清理完毕，随后将整块腊肉切开后，腊肉的纹理、肥瘦肉保存的状态从肉眼看上去都较完好。
