创意灵感:牛蹄不但比猪蹄含有更多骨胶原，而且皮下脂肪少，因此入口没有腻滞的感觉，煨得红润酥烂、晶莹甘美后，可以说是老少皆宜。不单主材矜贵，牛蹄上的酱汁更是精华，精心熬制的高汤中创意性地加入了辣酱、红曲、麻椒等调料。
卤汤制作：将5千克的水，倒入桶中，将生抽300克，老抽150克，糖色、绍兴花雕酒各500克混合，用慢火煮滚，放入汤料袋，将红曲米50克装入另-一个汤料袋，包裹好，煲制1小时，放入爆香的姜块、葱条各100克，用慢火煮1.5小时后，加盐200克、白糖150克、鸡粉100克调味即可。
