松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 ，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州 。
四大菜系之一苏菜以淮扬菜的名气最大，淮扬是以淮安和扬州为中心。众所周知，淮扬菜品十分精致，从细致的刀工就可以看得出来。除此之外，讲究火候、擅长蒸、烧、炖、焖等多种烹饪技法。今天给大家介绍10道有名气的淮扬菜，口味平和，清新味美，一起来看看有哪些吧。
#挑战30天在头条写日记#1 苏州松鼠鳜鱼起源：苏州松鼠鳜鱼是江苏苏州地方传统名菜，属于苏帮菜系列之一。据传说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有了名为"松鼠鱼"的菜品。最初制作松鼠鱼的并非鐝鱼，而是用鲤鱼制作。乾隆皇帝品尝后赞叹其美味，后来逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。
江苏菜，是中国最复杂多元的菜系。淮扬菜：淮安、扬州、镇江三地，并包含泰州、南通等地区属中庸柔和的。苏帮菜：苏州、无锡、常州等地，以鲜甜可口、浓油赤酱为特色。金陵菜：以南京为中心，东边不出门，西边影响安徽乃至江西九江。徐海菜：自徐州向东沿陇海铁路至连云港一带的具有北方风味。
不久前，商务部等5部门公布中华老字号复核结果，55个原老字号被移出中华老字号名录。位于苏州市吴中区木渎古镇的石家饭店在移出之列，成为江苏唯一被摘牌的“中华老字号”。石家饭店始创于1790年，曾上过多个江苏美食老字号排行榜，在苏州与得月楼、松鹤楼齐名。
