在之前贫困受苦的年代，人们并不像现在有着大鱼大肉的菜肴，每天吃饭也都成了一定的问题，各家各户必备的食物就是玻璃瓶装的豆腐乳，搭配着粗粮食品共同食用，吃起来有着满满的饱腹感，随着当今时代的不断进步，人们对于食品饮食及其关注，由此产出了这样的忧虑:豆腐乳本身作为一种发酵的食品，其中可能会滋生一定的黄曲霉毒素，人体摄入之后会不会导致癌细胞的诱发?
豆腐乳，在有的人眼中是“垃圾食品”，但在有的人眼中就是“美味佳肴”，非常好下饭。说到豆腐乳，我应该算是有发言权的，作为南方农村八九十年代出生的孩子，相信很多人都深有体会，因为“穷”，尤其是农村，都是面朝黄土背朝天的，记得读书那会一年到头是吃不上几顿肉。
在物质匮乏的年代，民间还流行着馒头夹豆腐乳的吃法，既能解决馒头的口感问题，还能补充钠元素，避免夏天的中暑。可豆腐乳在日常生活中的传言却不是那么简单，有传言说:“一块豆腐乳3g盐?每天吃一块豆腐乳会致癌?”
如今，市面上的腐乳产品五花八门，不论是配粥还是配饭，只要加上几块鲜香的腐乳，瞬间让人食欲大增。可是很多人认为腐乳不能多吃，理由是豆腐乳是用霉菌发酵做成的，人们印象中一般食物长霉就变质了，甚至产生致癌物质，例如鼎鼎大名的黄曲霉素。
其实腐乳适当食用对人体并没有太大威胁，最大的威胁就在于，腐乳在加工过程中添加了大量食盐成分，一块腐乳中平均含有食盐约0.2~0.5g，每日食盐推荐的摄入量是6g以内，高血压患者推荐4.5g以内，如果我们一餐中吃了1~2块腐乳，占总食盐摄入量也不低，所以腐乳的话还是推荐不要多吃，下
小时候对于豆腐乳的印象，是妈妈赶集的时候买回一个坛子，而坛子里面装满了红色的豆腐乳。后来在北京学习的时候，早餐中也曾经出现过豆腐乳。那个时候，吃豆腐乳的人比较多，也是学生们的下饭神器。只不过不知道从什么时候开始，豆腐乳在大众的眼中好像也有了一些变化。
老张平时吃饭的时候，最喜欢加的佐料就是腐乳了，他认为腐乳可比那些酸菜、咸鱼好吃多了：吃早餐的时候，就着一块小小的腐乳，来喝一碗白粥；有时老伴还会给他炖一锅腐乳猪蹄，既开胃又香浓，偶尔则是做一份香喷喷的腐乳香煎五花肉，吃着贼下饭。
