坛子肉是传统特色菜肴，济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。以五花肉为主要食材的私家菜。
坛子肉最早起源于三国桂阳郡，农民过年的时候舍不得吃肉，于是用菜用腌、炸、炖等民间特殊工艺加工，用巴蜀花椒磨粉，再加上姜蒜切丁一起腌制而成，这样的坛子肉，能够储存1年时间，明朝辣椒传入湘南地区，于是坛子肉用辣椒腌制，口感更好。
如购买不到母油，就用老抽和糖色，将五花肉下锅炒的同时，加了八角、草果、桂皮各5克，大葱、生姜各10克，大蒜4克同炒，将五花肉炒香出油至肉色发黄，再加入南乳汁10克、甜面酱6克、红曲米水5克、冰糖6克、盐2克、加饭酒20克。
诗仙李白亦云一坛二坛三四坛五坛六坛七八坛尝遍天下千般肉唯有雪山香坛鲜迷倒诗仙的坛子肉香糯化渣但做法却十分简单猪肉给切成块抹上食盐腌制腌制好后放入由猪膘炼制的油窝中炸至金黄色炸熟的肉用坛子装起来再将余下的猪油倒入坛中最后晾冷，封坛封坛这一封，来年不愁没有肉吃这一封，封住了家乡味，留
