所以常说的卤水豆腐是指氯化镁点制的豆腐，石膏豆腐是硫酸钙点制的豆腐，卤水豆腐俗称“老豆腐”溶解度大，含水量少，点出来的豆腐比较老，质地硬，石膏豆腐微溶于水，溶解度小，俗称“嫩豆腐”含水量多，质地细嫩光滑。
来源：【农民日报】麻婆豆腐、小葱拌豆腐、鱼头豆腐汤、臭豆腐……无论是经典名菜还是家常小吃，豆腐都是我们生活中不可替代的食材。豆腐为豆科植物大豆种子的加工制成品，既营养又美味，素有“植物肉”的美称。然而对于这位餐桌上的“老朋友”，一些公众还存在认知误区。
中国老祖宗居然发现了豆腐的制作方法，这是历史上最神奇的发现之一，俗话说“卤水点豆腐，一物降一物”，要不然咱到现在还只能喝豆浆，这卤水是怎么让豆浆变成豆腐脑，继而浓缩称豆腐的？卤水到底是什么东西？它是怎么让豆浆变成豆腐的？
