《中国居民膳食指南》指出,餐餐有蔬菜,保证每天摄入300~500g蔬菜,深色蔬菜应占1/2。烹煮确实会造成水溶性营养素的流失,像是维生素C不耐热,烹煮就会破坏维生素C,以西蓝花为例,水煮约会造成35%的维生素C流失,而油炒方式则减少约20%。
蔬菜的营养功效“三日可无肉,日菜不可无。”蔬菜普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物,且能量较低,能增进食欲、帮助消化,对于满足营养素的需要、保持肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生有重要作用。1.
在我们的生活中,青菜是我们日常不可缺少的重要部分,虽然南方和北方对青菜的定义有所不同,但大致上都是指绿色蔬菜,中国在世界上都是栽植青菜的大国,青菜属于低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,还包含多种营养素,可用于腌制泡菜,还可晒干菜。