初加工：选活的黄河鲤鱼，毛重在2.7~2.8斤之间，去内脏和鱼鳃，然后在鱼身两面各打8~10个瓦楞花刀，每个刀口间隔以2厘米为宜，尾部打十字花刀，两指掐住尾部的花刀处，提起鲤鱼，顺势抖几下，让花刀朝下翻开。
用料鲤鱼半条油适量盐适量生抽适量葱姜蒜适量八角两颗红烧汁适量料洒适量红烧鲤鱼的做法步骤1.葱姜蒜切片，再准备两个八角备用。2.鲤鱼收拾干净，取带头的半条，上面打上花刀，拍上干面粉。3.锅烧热油，下入鱼煎至两面金黄。4.
不得不说，河南人吃鲤鱼真的是“有一套”，大抵上没有什么地方比河南人更懂吃鲤鱼了。河南重要的宴会上，无论是婚丧嫁娶的红白喜事，还是乔迁升学之喜，没有鲤鱼是镇不住桌的，无论前菜多么丰盛，但还是要等到鲤鱼上桌的那一刻，才是宴会的最高潮。
这个时候加入适量的葱段，姜丝，蒜，干红辣椒，翻炒一会，让葱，姜，蒜的味道炒出来，在加入2勺料酒，2勺生抽，一勺白糖，1勺耗油，1勺老抽，1勺陈醋，半勺十三香，加入清水，这个步骤要注意，加入水的量要莫过鱼，然后大火煮开，加入几片香叶，几小块白芷，转中火煮20分钟。
天气热的时候喝上一瓶啤酒，能让人神清气爽。你知道吗？啤酒除了可以作为饮料外还是烹饪的好调料。比方说我们在炖鸭肉的时候放入啤酒能去除鸭肉的腥味，还能使鸭肉更软嫩。今天我又发现了啤酒的另一妙用，那就是将整瓶的啤酒倒入锅中炖煮鲤鱼，能让鲤鱼肉嫩无腥味。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲤鱼1条，豆豉25克，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1段，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，食盐适量，香菜1根第一步：将大鲤鱼清理干净，打上刀花，然后先里外涂上一层料酒，再里外涂上一层食盐，腌入底味。
郑州高新区老豫记，爆炒炒虾尾，里面搭配的有黄瓜条，蒜放的比较少，辣味比较重，不过猫妹我很喜欢。蒜苔炒肚丝，里面的麻椒放的比较多，放的还有蒜黄，吃出了家乡味，小炒肉，也很棒，浓郁的酱香味和洋葱的火候，厨师拿捏的很好。
哈喽大家好，我是懒惰的小厨娘又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？是不是很久没有吃过鱼肉了，今天小厨就买了一条鲤鱼，打算做个红烧鲤鱼，其实小厨觉得鲤鱼还是红烧的好吃，要比清蒸得好，所以今天我们就一起来看看吧！
众所周知，鲤鱼的做法也是多种多样的，大部人最常见的吃法无非就是炖汤，和红烧的这两种烹饪方式，前者注重汤鲜味美，原汁原味，营养滋补等等，后者突出肉质鲜美，酱香入味等特点，总的说来，红烧鲤鱼的受众范围还会更广一些。
【双节同庆】-- 红烧鲤鱼芷菲，2010-09-29营养分析： 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素. 2.
【来源：光明网】央视网消息12月6日，节气大雪，万物闭藏入仲冬。大雪正是“进补”的好时节，可以进食一些易消化、高热量、高蛋白的食物以抵御寒气。寒冷的冬季，不妨来一条红烧黄河大鲤鱼，温暖身体、增加营养。“黄河之鲤，肥美甲天下。
这是一个爆款品类塑造的案例，但案例不仅仅是案例，因为在品类塑造的背后，故事本身更能感染无数餐饮人。29岁成为五星级饭店总厨他的人生经历堪称传奇：26岁进入五星级饭店，29岁担任行政总厨，39岁拥有几十家连锁店进入餐饮百强，并连续多年蝉联餐饮百强榜。
