山药是咱们平常生活中比较常见的一种食材，山药洁白如雪，营养特别丰富，很多朋友特别喜欢吃它。如果做成炒山药片，它的口感是比较清脆的，非常爽口，如果是煮着吃或者是蒸着吃，那么山药的口感是比较面的，也非常美味。
享有“小人参”美誉的山药是食补的佳品，富含胡萝卜素、多种维生素等营养物质，既可作主食，又可以作蔬菜。但是，这么好的食材却有着一个让人“难以下手”的缺点，剥皮时会导致手痒，严重的甚至出现红肿、刺痛。这是为什么呢？
拔丝山药、蓝莓山药、木耳炒山药，作为一种营养价值非常高的蔬菜，山药经常出现在我们的餐桌上。山药好吃但是处理起来却不轻松，给山药削皮时，粘粘的、滑滑的粘液粘到手上会导致手奇痒无比。山药的粘液主要成分是什么？山药粘液质是由甘露聚糖-蛋白质分子复合物构成的，即主要是糖和蛋白质的复合物。
妙招1：削皮不手痒 3 招不少人在削完山药皮后，都会有红肿发痒的情况，这是因为山药黏液含有植物硷和皂角素，若如果皮肤直接碰触到，会引发过敏反应，削皮时会让手感到有刺痒感，严重的话甚至可能起大量的小水泡，让人头痛！
中国食品科学技术学会青年委员会委员、河北农业大学食品科技学院教授、食品科学博士高洁在接受《中国消费者报》记者采访时说，山药黏液质主要成分为多糖，化学组成及结构十分复杂，大多是均多糖、杂多糖以及糖蛋白，是导致山药表面黏黏的主要原因。
山药的营养价值是特别高的，它不光是一种蔬菜，它还是一种非常重要的中药，它可以起到补肺，补脾，补肾，三脏俱补的效果，具有平补的作用，而且对于女性和小孩来说，它可以润肤美容，是一种不可多得的药食兼用的蔬菜。
山药，炖和煮都非常好吃，既可以脆脆甜甜，也可以软软糯糯，很多人都爱吃！但是每个爱吃山药的人都会被山药的皮所折磨，山药的汁液会很容易粘在胳膊上或者手臂上，导致手臂非常痒，有时候还会起红疙瘩，用香皂清洗都不能解决问题。在这里，小编给大家分享4个削山药妙招，轻轻松松，手也不痒。
第一次山药过敏引出的思绪前段时间同事给了几根铁棍山药，给我后就一直放在屋子的角落里没有机会吃。担心放的时间长了山药会坏掉，今天晚上就寻思着把它们给蒸熟了吃掉。但未曾想削山药时不小心把山药的粘液弄到小臂上了，一根山药还没有全部削完，小臂和手背就开始刺痒起来。
山药即是食材也是药材，脾胃虛弱的吃它人能调理脾胃。尤其是小宝宝，脾胃比较娇弱，一不小心因脾胃虚引起积食，消化不良等各种病。通常吃山药能更好的起到食疗效果，更好的调理脾胃。所以人们常常把山药用青炒，炖，炸，蒸，拔丝，做馅等各种烹饪方法做成美食。
原创文章版权归微信公众号“把科学带回家”所有撰文 | Mirror地铁安检是怎么隔着瓶子检测液体的？图源：Wikimedia Commons进地铁时，除了行李要进安检机，液体还得单独取出，让安检人员用专门的检测仪检查，隔着容器几秒钟就能判断你带的液体是否危险。
