川菜里有一种特别的做法，就是把鲜辣椒烧成虎皮，再剁成碎末，用来做菜，起先此做法只应用于荤食凉菜，改革开放到现在，许多地方开了好多川菜馆子，渐渐的川菜的好多传统菜端上了大宴和贵宾席，人们的生活条件也提高了，去饭店请客吃饭开始盛行，各餐馆竞争激烈，好多传统菜肴已经满足不了当代人对川菜
烧椒汁煎雪花牛肉主料：安格斯雪花牛肉300克辅料：青、红、黄椒各50克调料：自制烧椒汁50克自制烧椒汁：1.美人椒100克、线椒100克、油20克，用大火煎至椒表皮酥烂，取出打碎，过滤，形成烧辣椒末2. 李锦记辣虾鲜特级鲜酱油250克、李锦记财神蚝油50克、清水50克、烧辣椒末1
凉拌猪耳朵，最受欢迎大众的下酒菜之一，红油味是川菜二十四味型中现在最受欢迎的味型之一，也是川味凉菜中最重要的味型，家常凉拌猪耳朵主要经过白卤汆煮，调味汁拌匀即可成菜，这道菜的改进之处在于，煮熟的猪耳没有切丝，采用片制的手法片成宽一些的薄片，配菜打底，摆成“风车”形。
万能盐焗卤水1.吊浓汤，掉之前把所有的食材都要过水清洗干净，鸡架16斤.水45斤老鸡一只砍小块，鸡油2斤，鸡爪2斤把所有的东西剁成小块洗干净，放入沸水锅内煮10分钟，鸡油轻轻的过一下水，捞出洗干净，生姜3斤，放入不锈钢桶内，大火烧开，改小火煮5-6小时，直到肉烂，汤浓，再用勺子搅
