烧白，川、渝民间对川式扣肉的统称，分咸、甜两味。分别为咸烧白、龙眼咸烧白、夹沙肉（甜烧白）、龙眼甜烧白、(甜、咸)万字烧白。烧白原为四川民间宴席“三蒸九扣”菜品。因其烹制工艺繁琐，在物资匮乏的年代，百姓鲜少人制作，技艺便只在专业人士中传承。
