我国民间有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗，大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”准备过年。没有冰箱的年代，吃肉都是要腊的，腊鱼、腊肉、腊肠，腊鸡、腊鸭、腌好了放上一年都不会坏。相比较其他腊味，我家最爱吃腊肠，也叫做香肠。
自制腊肠过去的老话说小雪腌菜，大雪腌肉。按照老传统，大雪节气开始是腌肉做腊肠的好时节。为什么洁白冰冷的大雪节气会与活色生香的人间烟火联系在一起呢？那是因为在没有冰箱，肉类不易保鲜的古代，人们发现大雪时节腌制肉类不容易变质，能够更好地保存。
灌腊肠时，不要直接放太阳下晒，牢记4个诀窍，腊肠又香又入味转眼又到了冬天，天气寒冷又干燥，最适合灌腊肠腌腊肉了。灌腊肠是民间的传统习俗，每年冬天，不管是南方北方，东部还是西部，人们都会开始腌腊肉灌腊肠。
导语：灌腊肠，牢记“1切3放”的窍门，腊肠香醇入味，嚼劲十足无腥味。这几天天气变冷了，越是温度低，就感觉离腊月越来越近了。满大街看着别人都在晒腊肠，就感觉腊味特别浓郁。对于一个吃货来说，太喜欢这种感觉了。提起腊肠，不管做成煲仔饭，还是放到饭锅蒸一蒸，这香醇的香味，闻着就惹人爱。
小编还记得第一次吃是煲仔饭里吃到的腊肠，米饭的香味混合着肉类的香气，让人欲罢不能。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一。
导语:70岁大爷卖腊肠35年，灌香肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好。邻居是个70岁大爷，他卖了35年的猪肉，掌握了灌香肠的秘方，每年都给客人做灌香肠， 我说要灌些肠，他就把配方告诉了我，味道很正宗，北方咸味香肠的调料配方:1斤猪肉需要放食用盐4.5克，味精3克，白糖15克，海天酱油35克，55度白酒15克，十三香4.5克，您如果担心不好吃，可以先少做些试试，现在猪肉这么便宜，才8元一斤，这个做法确实很好吃，我们家每年都要做几十斤。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。眨眼间又到年尾了，而这也象征可以准备点年货了。每到这个时候，各种腊味是少不了的，而香肠更是年货必备。今天小易来和大家分享江苏南通这边的香肠做法，这可是超美味的哦！每年这个时候，香肠、腊鱼、腊肉齐上阵，馋得人口水直流。
