几十年的卤菜配方，一共有二十四种香料！现捞卤味的核心秘密今天，我们来揭秘一家卤味店几十年的卤菜配方，一共有二十四种香料，其中的核心秘密就是它的高汤制作和这24种香料。香料放到最后揭秘。首先，做一个卤菜店最基本就是要熬制高汤。用到鸡架，葱，老姜等食材。
现在市面上的卤水油很多，而且每个地方卤水口味都有所差异，既有南北差异，以四川为例，口味偏麻辣味，每个人喜欢的口味也不一样，大厨透露八款绝密卤水配方，看完就可以开卤味店，在家做也可以，只要以相应的比例减少香料配比就可以，为你省万元学费。
据伯父口述:卤菜好不好吃，主要在于香料的配伍，香料配得好可以起到增香，上色，防腐等特点。现在外面好多做卤菜摊主，为了成本都是用食品添加剂卤制的，整体口感味道没有纯天然香料卤制的 好吃，食用过后口齿留香，回味悠久等特点。
一、飘香卤水的制作1.原料准备①主料：猪筒子骨7千克 老母鸡3千克 冰糖粉400克大葱1.2千克 姜800克②调料：盐800克 味精100克 白酒200毫升 花雕酒2瓶 鸡精80克 盐焗鸡料40克 色拉油100毫升③香料包：八角160克 花椒、甘草各20克 白芷、山柰、草豆蔻各7
