导语:鱼香肉丝这么做，咸甜适中，酸辣可口，教您详细做法，下饭香。八大菜系中，很多人都喜欢吃川菜，只要下馆子，多半人会选择川菜馆，其中这道鱼香肉丝也是很多人必点的，来上一盘能连吃两碗米饭，超级好吃的下饭菜，有甜有酸有辣有咸有香，不愧是川菜里的特色名菜。
前几天在家收拾房子，在杂物间的箱子里翻出来一本颇为“久远”的笔记本，翻了几下，里面竟然记录了一些川菜的菜谱，家里人说这笔记本是以前我有位学厨师的亲戚的笔记，他的师傅是一名很有名气的川菜师傅，我觉得这些记录还是非常有价值的，尤其这里面鱼香肉丝和回锅肉的做法，和现在常见的做法还是有一些不同的，分享给大家。
饭店里20块钱一盘的鱼香肉丝，手把手教你在家做，鲜嫩又下饭！作为川菜中的名菜，鱼香肉丝已是家喻户晓的一道家常菜了！不管去哪里玩，拿不准点什么菜的时候，叫上一盘鱼香肉丝准没错！鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝主料：猪里脊肉300克辅料：冬笋丝60克、木耳丝30克、青笋丝60克、小葱段30克、蒜末15克、姜末8克、鸡蛋清半个调料：红泡椒25克、精盐1.5克、料酒8克、生抽酱油5克、白糖15克、米醋13克、玉米淀粉4克、胡椒粉0.5克、马铃薯淀粉4克下面开始制作第一：猪里脊切成肉
一、经典家常菜——鱼香肉丝美食特点脆嫩爽口、味美鲜香、清甜醇厚、营养又健康二、经典家常菜——鱼香肉丝营养价值1）鱼香肉丝中的猪里脊肉富含：蛋白质、脂肪、维生素，磷、钙、铁等2）鱼香肉丝中的胡萝卜富含：胡萝卜素，还有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、果胶、纤维素、花青素、钙、铁等营
这道菜的主要食材是鸡胸肉、黑木耳和胡萝卜，食材丰富，鱼香汁包裹着鸡肉丝，还夹杂着些许爽脆的黑木耳丝和胡萝卜丝，酸甜中带着些许的辣味，鲜香嫩滑，开胃下饭，舀上一勺香喷喷的米饭，简直好吃到停不下来，每次一不小心就吃了3碗米饭。鸡胸肉300克 胡萝卜适量 黑木耳适量 鸡蛋1枚 葱、姜、蒜 适量。
常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。今天用鸡胸肉给家人做一道鱼香肉丝，感觉比猪肉好吃多了，下面分享下我的制作方法:1，洗净的鸡胸肉切丝，加适量的姜丝、生抽、老抽、淀粉抓拌均匀，再加适量食用油抓拌均匀，防止粘连，腌制10分钟。
