主要食材:草鱼或者花鲢1条大约4斤，干淀粉100克，泡椒50克，泡姜30克，泡萝卜50克，蒜一头，大葱2根，干辣椒段15克，花椒颗粒20-30粒，辣椒面1勺，鸡精3克，郫县豆瓣酱30克，白砂糖4克，酱油少许，醋少许，食用油500克，最后鸡蛋2个。
太安鱼是川菜名菜，也是重庆江湖菜的名菜，原产地是重庆潼南区的太安镇，因此得名为太安鱼，太安镇位于319国道旁，是渝西重要的交通要道，往来司机众多，平常他们在太安用午餐的时候，发现这里做的鱼很是特别，嫩滑爽口，很有滋味，于是太安鱼的名声便由此传开。
前天就想吃太安鱼，今天才安排上。太安鱼找了家街边店，没想到太安鱼做的还不错，38元一份，鱼是现宰的，味道中辣，全无鱼腥味，连配菜的魔芋和芹菜也很好吃，可惜一份不是一条整鱼，有点没吃满足。干煸四季豆干煸四季豆，这道菜做的一般，感觉油炸有些过，四季豆嚼起来太干，而且都是皮。
材料材料：花鲢鱼一条配料：泡椒，泡姜，泡萝卜，豆瓣酱，大蒜，大葱，香菜，干花椒粒，调料：酱油，料酒，红薯淀粉，醋，白糖，鸡粉，做法1.花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分2.准备材料：泡椒，泡姜，大葱、蒜、香菜，干花椒粒，泡萝卜3.收拾好的鱼切块4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。
太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，当地老百姓充分利用独特的山水地理条件和得天独厚的鱼类料理优势，让太安鱼成为潼南的一张美食名片！2009年被列为重庆市第二批非物质文化遗产保护名录！请客不吃太安鱼，客人心头不安逸！欢迎大家来潼南吃太安鱼！
