咸菜这种知名的潮汕风味特产，外观淡黄光亮晶莹，口感酸甜酥香脆，味道香醇浓郁，具有独一无二的潮汕风味，是潮汕人三餐喝粥佐餐的绝佳小菜，也是具有独特风味的调味佳品。长期以来，生活在都市中的潮汕人，很少会自己动手腌制咸菜，需要时都是到市场上买现成的。
科幻网3月15日讯（秦莹莹） “315”在即，橄榄菜引发关注。广东电视台播出一期节目，曝光了汕头市一些腌菜厂的生产过程和生产环境：工人边抽烟边处理酸菜，掉在地上的咸菜也直接被扔进箱子。橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。
如果问我最喜欢吃的潮汕小吃是什么，我一定告诉你是潮汕咸菜，因为它不仅是“潮汕三宝，鱼露、菜脯和咸菜”之一，是潮汕群众居家生活常见的小菜，也是一些潮汕酒楼烹制潮汕风味菜肴的必备原料，更是自己从小吃到大，百吃不厌的食物，是自己味蕾的最爱。
清明过后，各色小河鲜、小海鲜开始肥美起来，此时的水鲜们，肉少而柔嫩味甜，正适合直接生吃或是半生熟地吃，辅以特别调配过的生腌汁，佐粥或下酒皆是美味。酱汁酱汁：芫茜、辣椒、姜、蒜不可少。潮汕地区用来制作生腌菜式的酱汁可说各家有各法，各市县略有口味轻重的差异。
咸菜，名闻遐迩的潮汕酸咸菜，潮菜三宝之一，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，尤其是澄海外砂酸咸菜历来采用独特的科学腌制方法，质美味香，入嘴清凉可口，更受人们青睐。
一提到汕头美食，首先想到的是生腌海鲜，胶质弹牙，蟹膏横溢的生腌螃蟹，血淋淋的生腌血蚶，胖嘟嘟的生腌鲜蚝，咸鲜微辣，配上一碗白糜，吃一次终身难忘，这都是网红食物，今天要说的是生腌芥蓝菜，也许你听说鲽鱼脯炒芥蓝是潮州菜的代表之一，芥蓝牛肉汕头家常菜的代表，这都是热菜，今天要来做，只有
