欢迎来到峰哥美食分享，今天教大家做一个西安夜市烧烤摊上常见的小吃豆皮涮牛肚，豆皮涮牛肚呢，要好吃关键就在芝麻酱，接下来我们调制这个芝麻酱，要用到一个香料水，小茴香12g，香叶6g，八角6g，桂皮4g，花椒6g，草果2个记得一定要去粒，都完工加4斤开水，浸泡15分钟，记着千万不能盖
香料配方:桂皮 25 克，大茴 25 克，白芷 12 克，香叶 5 克，草果 10 克， 三奈 12 克，肉蔻 12 克，丁香 12 克，当参 7 克，沙 姜 7 克，排草 5 克，陈皮 7 克，千里香 7 克，黑胡椒 12 克， 干松 7 克， 花椒 75 克，麻椒 75 克。
汝南麻辣涮牛肚是汝南传统名小吃，以其独特风味，深受人们的欢迎.涮牛肚主要是用牛肚切片穿在竹签上，放入熬制好的火锅内涮煮，出锅后加上芝麻花生调成的酱料，口味咸香，集麻酱和孜然的独特香味于一体，牛肚清脆，肥而不腻。
在洛阳吃过涮牛肚的人太多了，江西路牛肚、青年宫涮牛肚等等、原来在洛阳吃烧烤必点小砂锅涮菜，牛肚更是必不可少的单品，但是随着时间的流逝，现在卖传统砂锅涮牛肚越来越少了，这中间经历了不锈钢火锅盆再到大砂锅，牛肚片也是越来越厚了，吃着有了牙感，但是少了味道，少了涮牛肚那种精髓!
汝南涮牛肚汝南涮牛肚做法历史悠久，主要用料有牛肚、肉片、大料、大骨汤、鸡汤等，另有干豆角等几十种配料，或浸、或煨、或煮，将牛肚切片制成半成品，然后用竹签串起，放进已配制好的火锅内涮煮，再蘸上芝麻酱，便可食用。
