基本特征：新会老陈皮呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有许多均匀细小的圆形油点。果皮厚不及1毫米，外表面色褐黄、色泽棕红、皱缩。质轻，容易折断，气味芳香浓郁，味微辛，甘而略苦。先看皮身：陈久者深、沉。鲜渐旧、浅渐深。
另外，20、30年老皮，市场难得一见，2018年至2019年我旅居新会，2年时间喝遍各个产区不同果园的柑皮，只要有卖老皮的店，我都去喝一下，也是希望能存点老皮，很遗憾，真正年份的老皮，少的可怜，自家有果园爷爷辈起就种柑的果农家也仅仅从201314年开始存皮，据他们自己说，以前根本没有存陈皮这个概念，一是每年出来的柑都换钱过活了，二是在他们的概念中，年年地里都长的换成钱才是正道，这跟茶农是一样的，以前的茶农家里除非是卖不出去，否则是不会去存茶的，而每年出来的柑都被一些老板们收走，有的是日常家用，有的是收藏，珠三角一带食用陈皮是传统且普遍的，包括港澳一些家庭都有食用陈皮的传统饮食习惯，所以以往每年出的柑皮被消耗掉被收藏，只是近几年食用陈皮之风席卷全国，随便哪个茶叶店里都会有陈皮卖，而新会本土的产量根本满足不了市场的需求，价格自然每年飙升，最厉害是2020年，一年中进货价格调整好几次，还供不应求。
老子说，“五色令人目盲，五音令人耳聋，五味令人口爽”，色、音、味这些刺激感官的东西，常常能困扰、麻痹人们心灵的天性，使之陷入其中而不能自拔，从而失去内心的安宁。你知道吗？人类鼻子只能嗅出大约1万种气味。
