南瓜据现在已经有5千多年的历史了，不管是过去，还是现在，南瓜都深受人们的喜爱。此外每100g南瓜含有热量 22千卡、蛋白质0.7克、碳水化合物5.3克、脂肪0.1克、膳食纤维0.8克、烟酸0.4毫克、维生素A 148微克、维生素C 8毫克、钙16毫克、 磷24毫克。
但是，别只顾着长“秋膘”，而忽略了一些养生效果赛过肉的瓜类。各种瓜类富含微量元素、维生素等营养物质，可以缓解不适症状，补充身体的营养。南瓜:秋季的“金瓜”，补中益气。“秋天到，南瓜俏!”每年这个时候，正是吃南瓜的好时节。《本草纲目》记载:“结瓜正圆，大如西瓜，皮上有棱如甜瓜。”南瓜性温、味甘，吃起来软糯、香甜，更有“金瓜”的美称。
参考文献:1. Melariri P， Campbell W E， Etusim P， et al. In vitro cytochrome P450 mediated metabolism of Strophanthus hispidus extract and its potential for herb-drug interactions. Journal of Ethnopharmacology， 2011， 133: 602-612.
很多人提倡蔬菜生吃，因为过度烹饪会使蔬菜中的营养成分流失。有研究发现，即使是同一种蔬菜，采用不同的烹调方法处理后，其钙、磷、钾、钠等矿物质成分的保留情况也不一样，例如，鲜豆焯水后磷能最大程度的保留下来，炖次之，高温爆炒后磷保留的最少。
