4.取一个大汤桶，从下往上开始放料，第一层是竹篦子两张，第二层是焯水后的大骨头若干，第三层是猪蹄，第四层是白菜叶和少许葱、姜，第五层是处理好的五花肉，第六层是白菜叶和少许葱、姜，第七层是鲅鱼，第八层是白菜叶和少许葱、姜，第九层是藕，第十层是白菜叶和少许葱、姜，第十一层是炸豆腐，最
原料，猪蹄三斤，鲜藕三斤，五花肉三斤，燕鱼三斤，海带根三斤，豆腐泡二斤，熟鸡蛋10个，白菜帮三斤。酥锅汁，黄酒800克，冰糖老抽100克，镇江香醋750克，金标生抽350克，海天白醋100克，冰糖200克，葱100克，老姜200克。
与济南地区酥锅相比，博山酥锅有两大特点：第一是不加香料，仅以酱油、料酒、米醋、白糖等兑成的料汁调味，保留了食材的原香；第二，原料中一定要有猪蹄，其富含的胶原蛋白使汤汁在凉透后凝结成冻，让经过长时间加热而软塌的食材看起来亮晶晶的，卖相更挺括、精神。
心血来潮，我做了一锅老济南酥锅。从爷爷那一辈，我家就住在济南，我也算老济南人了。小时候每逢春节家里都会打酥锅，你可以把春节食材的许多边脚料，例鱼头，鱼尾，骨头，耦头，白菜帮都放到锅里做，好吃，还便于存放。
