卤味菜很多人不敢在家尝试做，大家总以为那锅卤料很难配好，其实在这么多家常菜中，我个人感觉做卤味还是很简单的，调那锅卤味料也并非大家想像的那么难，反而自己在家做可以做出更适合家人吃的卤味，味道不仅不会比外面买的差，有时还感觉更香更好吃。
但是很多人制作卤味都会讲究那种有几十种香料的“配方”，其实作为家庭制作大可不必用那么多香料，一则家庭制作不需要那种几十斤、上百斤的量，二则找全香料很麻烦，用不完还很浪费，其实只要家中常见的几种香料，加上正确的操作步骤，照样可以做出味道正宗又可口的卤味。
八角12克，山奈3克，小茴香5克，丁香3克，老山广香3克，安桂5克，砂仁头5克，白芷3克，豆寇3克，火硝8克，姜25克，花椒7克，精盐300克，酱油50克，味精12克，粉甘草7克，草果3克，料酒25克。
麻辣鸭头食材：鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量做法：1.鸭头洗净2.锅内下油中火烧热，加入干辣椒，花椒、麻椒，下豆瓣酱，
其实并不是小鹿不想介绍卤菜，而是制作卤菜所消耗时间长，卤香料及做法要掌握到味，才能让味道浓香惹人，我的老父亲20年前开始做生意时，就跟随过一位卤味师傅做学徒学技术，用他的说法就是卤味虽然能赚钱，但满身卤味，懂的人觉得味道香，不懂的人，觉得你满身卤臭，还吃力不讨好，受排斥。
所有的调料均要在调料市场选，要根据实际，多走几家，对比一下，选新鲜调料，闻味道，味道重者为宜，防止选到发霉或者过期的调料，现在有部分商家用酒店用过之后拿回来晒干的调料又开始卖，切记，一定去调料市场选，不可去药店!
每次去都要排队，他家的卤菜味道和别人家的确实不太一样，我是三天两头就要去买点，不吃就馋，久而久之和老板也比较熟了，老板就慷慨地教了我一种万能的卤水配方，也是最简单的一种做法，说卤什么都好吃，适合在家里自己卤一些食材，回来试过之后味道是真的不错，今天瘦猴就把这位58岁卤菜师傅教的万能卤水配方分享给大家，有喜欢吃卤菜的朋友不妨收藏起来，以后想吃卤菜不用出去买了，自己做的干净又卫生，吃起来还放心。
