皮蛋是一种腌制食品，其中很多蛋白质，当然豆腐也有，所以，二者属于营养物质很丰富的食品，对人体有着很好的作用。但是，一般皮蛋豆腐的制作容易出水，口感和味道都会变得寡淡，如何杜绝这一现象，今天的分享会让你很快找到这一问题的答案。
凉拌皮蛋，很多人都不会调料汁，大厨教你一招，和饭店的味道一样。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？前几天给大家分享了一个关于庭版制作皮蛋的做法，最近有很多粉丝朋友已经试过了。说是效果还不错。
冰箱里最近囤了一些皮蛋，它们通常不会被放在冰箱里，因为它们看起来不是特别健康，但是它们每年都会被买来在过年的时候吃。说来奇怪，就跟喜欢吃垃圾食品的孩子一样，平时不敢多吃的食物，过年前总会买一些囤着，留着年夜饭上吃。按说过新年应该是比较高大上的，但是对我来说是不可行的。
夏季的到来，随着天气越来越热，气温日渐升高，凉拌菜和一些开胃小菜，随之也成为了人们常吃和家庭常备食材，尤其是对于上班族和宝妈来说，大都会选择一些既方便又好吃的食材来做给家人吃，例如凉粉、扒糕、面皮、皮蛋等，这些食材做起来方便，而且吃起来也很凉爽，尤其是炎热的夏季，不管是自己还是家
皮蛋又叫松花蛋，它的制作原理就是蛋类在碱性辅料中，蛋白质发生了凝胶反应，所以皮蛋会带有一点碱味，闻上去会有一股奇特的味道，喜欢吃皮蛋的人会觉得这个味道很好闻，不喜欢吃皮蛋的人可能避之不及；皮蛋的吃法也是多种多样的，平时最常见的就是凉拌皮蛋或者是皮蛋廋肉粥，其中凉拌皮蛋是很经典的一
凉拌皮蛋是一道家常菜，皮蛋在制作过程中用到了不少的碱性辅料，而蛋类中富含蛋白质，相互结合后发生了凝胶反应，蛋白质也逐渐变成富有弹性的固体，所以皮蛋中天然带有一股碱味，直接食用不免会比较涩口，尤其是皮蛋出现“糖心”的时候，还略微有一丝蛋腥味，通常皮蛋在吃的时候会用调味料简拌一下，调节一下风味，这样才会更好吃。
马上就要过年了，对于过年，每一代人的感受都不相同，社会快速发展，对于70后、80后而言，童年最期盼的事情就是过年了，那时候物质还是比较匮乏的，很多食物只有到过年才能吃上，新衣服也只有到过年才能穿上，但对于90后、00后来说，春节和平时就没有什么区别了，新衣服很多，零食很多，不会像以前的人一样那么期待。
