美味的拉面：拉面的美味自然来源于满街的“兰州拉面”店铺。对于兰州以外的人来说，这“兰州拉面”的真谛在于拉面师傅的技巧，那是让人难以望其项背的。而对于兰州人来说这拉面的真谛却是在其浓郁的牛肉汤里。不管是面还是汤，对于食客来说都是不能抗拒的吸引。
揉个面团，准备用它做拉面，临时有事儿，匆匆出门，交代我妈把面团整成拉面胚……第二天，蟹姐准备各种材料，起锅点火，炒料煮汤，拿出面胚准备拉面下锅。结果，哈哈哈，差点笑出了猪叫声。怎么回事儿？餐盒里面整齐地码着“拉面胚”，可是我却无法继续操作。
下面是拉面绝活的做法:它包括选面、和面、遛面、拉面、煮面、品面六个方面的内容。盐水和面举例:称维坊特一粉3两放入盆中，将水60克放入食盐3克化开，分3次撒在面上，第一次撒水的 70%，边撒水边用筷子划圏搅拌面粉，搅拌一会，再第二次撒水20%，第三次撒水时，见面粉都已潮湿了，就停撒，一般上述比例的水都能用完。
一根到底的拉面，一点都不难，我一个南方人，也可以拉得那么顺手。步骤:1:)和面过程的图片不小心删了，就直接用文字叙述:500克面粉中，加入少许盐拌匀，清水少量多次淋入，边倒边用手搅拌，待干面粉都调成均匀的絮状拌菜准备好了，把面团放在面板上，碗中倒点食用油，面团上抹点油，这样不会粘面板，搓成长条。
山西人吃饭每天必须要吃的就是各种面食，尤其是下锅煮面是必备的，像之前说的最有名的山西四大面食：刀削面、刀拨面、剔尖、拉面，还有经常吃的十几种面食：揪片，猫耳朵，河捞面，抿尖，擦尖，一根面，剪刀面，柳叶面，包皮面，手擀面，酒窝面，流尖面都是属于煮制面食，煮制面食的花样太多了，做法眼
