牛肉的做法有很多,可以烤着吃,可以涮火锅吃,可以爆炒,而我们从古流传至今的做法就是卤牛肉,很多古代电视剧里面,客人来到客栈吃饭,1斤白酒2斤牛肉这可是标配,今天就和大家分享一个卤牛肉的家常做法,不足之处还请大家多多指教。
我买牛肉会根据做法要挑选,如果想炒牛肉,那么我会挑选黄瓜条牛肉,黄瓜条牛肉在牛的臀部边缘分割出来的条状牛肉,这部位的牛肉嫩滑,很适合用来炒,如果要用来做卤牛肉,那首选牛腱子,牛腱子是牛的大腿肌肉,这部分的牛肉肉质红色,有肉膜包裹,里面有筋,硬度适中,纹路规则。
卤牛肉,直接下锅是外行,全程谨记“1腌2泡”,不塞牙特入味对于无肉不欢的我来说,一天不吃肉就难受,猪肉倒是提不起多大的兴致,牛肉更受我的欢迎,特别是炖牛肉、卤牛肉,鲜香又入味,怎么吃都吃不够,而且牛肉高蛋白、低脂肪,多吃很有益。
卤牛肉最忌焯水,也别直接下锅,做好“1腌2泡”,特入味不塞牙最近菜市场上,出现了好多卖牛肉的,而且还都是现杀的,看起来确实挺新鲜,从路边过去都能闻到牛肉的那股膻味,我看好多人在买。问了问价格甚至比正常价还便宜,35块钱一斤。
卤牛肉焯水是大错,谨记3个窍门,牛肉软烂不塞牙,酱香味十足很多人说,牛肉的口感比猪肉强太多,但是我真的没感觉出来,不管是炖牛肉还是炒牛肉,味道似乎和猪肉差不多。但是将牛肉做成卤牛肉,味道瞬间就大变样了,酱香味浓郁,实在令人爱不释手。
牛肉肉质紧实,肌肉纤维比较粗,大块的牛肉需要长时间的焖煮才容易入味,所以卤牛肉是很适合烹饪牛肉的方法之一。好吃的牛肉卤出来口感不发柴,切开以后里外味道、颜色一致,味道醇正不能有牛肉的“草腥味”,最好卤出来的牛肉“出肉”比较多,不能缩水太严重,这中间还是一些门道的。