炒菠菜时，焯水几秒能去除有害草酸？用对方法，菠菜营养流失少春天，是大量蔬菜上市的时节，这当中也包括春菠菜。作为春季餐桌上的时令菜，菠菜以其清脆爽嫩的口感征服了无数吃货的味蕾。说到菠菜的做法，也是多种多样，可以清炒，可以凉拌，也可以煮汤，能满足人们不同的需求。
春天来了，很多蔬菜也“上新”了！广东人在饮食上追求一个“新鲜”，尤其中意吃时令蔬菜。其中，春菜就被街坊们公认为营养价值丰富、风味独特的蔬菜。然而医生提醒，有的蔬菜做对了，健康又保命；做错了，营养和口感都会大打折扣。那怎么做才是对的？
你知道吗？菠菜的原产地是在伊朗，从引进来后现在已经成为我们很常见的蔬菜之一，其丰富的营养是我们喜爱的重要原因，但是菠菜的草酸含量也特别高，所以我们在食用前都会做焯水处理，那这焯水要怎么焯，焯多长时间或者不焯水可以吗？对这些问题我就来一样回答吧。菠菜为什么要焯水？
焯水或不焯水其实都无妨，如果不嫌麻烦的话，建议还是焯一下水，菠菜属于一种植酸、鞣酸、膳食纤维比较丰富的食物，其中还含有不少草酸，这些成分可能会让菠菜有些涩口，还有些滋牙，如果想做出一道更美味的汤，特别是保证鸡蛋吃起来更嫩滑可口，那么还是推荐焯一下水；另一方面，我们也能减少更多草酸
草酸隐藏在绿叶蔬菜中，尤其是菠菜中的草酸含量较多。它会对身体造成一些危害，最明显的是刺激胃粘膜，引起胃部疼痛，腹泻。有时候看电视，听专家说一般带叶的蔬菜中都或多或少有一些草酸，因此绿叶菜在吃之前，最好要用水焯一下。尤其是菠菜所含的草酸量比其他蔬菜都高。
通过实验结果表明，除了维生素C在1分钟之内有小幅下降以外，其他的例如可溶性固性物、矿质元素基本上没有明显下降，所以对于豆类蔬菜，为了去除植物凝集素，可以采取较长时间的焯水，控制在5分钟~10分钟，或者是高温、长时间烹饪。
大家好，我是大厨阿斗，一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。蔬菜的重要性是不言而喻的，古语有云“三日可无肉，日菜不可无”。
焯水是食材预处理中特别关键的一步，但你以为直接将食材丢进水里就大功告成？错了错了！焯水最容易犯的6个错误01 水量不够水量不足会延长焯菜时间，影响蔬菜的质地和口感。水量应至少没过全部蔬菜。如果菜很多，就要分几次焯水，以免菜量太大降低水温。
菠菜是营养最为丰富的蔬菜之一，它含有膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、叶酸和叶黄素等，并含有大量的水分，同时还是钙、铁、钾等矿物质的优质来源，每100克菠菜含钾690毫克、叶酸210微克，它是保护眼睛、平衡血压、补充体力、防治贫血的高手之一。
