狮子头是淮扬菜系中的传统菜肴，传说始于隋朝，以扬州名景葵花岗为主题创作，最开始叫葵花斩肉，到唐代改为狮子头，这道菜讲究三成瘦肉七成肥肉，可清蒸可红烧，肥而不腻，著名画家兼吃货张大千曾说过做这道菜的心得：“七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才
荸荠150克就是我们所说的马蹄，这个季节买不到我用山药代替，青菜50克，火腿25克，调料:葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，植物油1000克。
一品大斩肉，骑鹤下扬州，扬州狮子头 准备食材 去皮猪肉350克，瘦肉150克，马蹄4个，菜心4个 调味品 高汤300克，植物油20克，盐15克，料酒12克，鸡精4克，淀粉5克，葱姜水适量，胡椒粉少许。 制作步骤 1.将猪肉和瘦肉洗净，切成肉末，剁碎。 2.马蹄洗净，去皮，剁碎。
红烧狮子头食材：五花肉、葱、蒜、姜、盐、白糖、鸡精、料酒、淀粉、烤肉酱、十三香、蜂蜜、蚝油、生抽步骤：1、五花肉打成肉末，加入葱花，蒜末，姜末顺着一个方向搅拌均匀后，再加入适量盐、白糖、鸡精、料酒1勺、淀粉1大勺、烤肉酱1勺、十三香少许，再次顺着一个方向搅拌均匀。
厨师长做的泡椒狮子头，个大不松散，耐嚼有弹力，技巧全在这大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！徐珂在《清稗类钞》中明确记载：狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉等制作而成。
