糖色能用水熬吗？和油熬有啥区别？教你具体做法，不发黑不发苦作为一名无肉不欢的肉食爱好者，每次看到各种肉类菜肴，那可真是两眼放光，感觉口水都要即刻滴下来。而在众多肉类做法中，红烧是我的最爱。看着肥瘦相间、色泽诱人的红烧肉，咬上一口，松软香甜，真是莫大的治愈。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。炒糖色大家都不陌生，是很多红烧菜系中都要用到的一个步骤，它能将没有颜色的食物上色特别红亮的颜色，增香的同时让食物更美味。今天小易就来分享炒糖色的详细步骤，需要的朋友们收藏哦！
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！冬天爱吃的菜比较单纯，大部分离不开肉，而吃肉时红烧或者卤制更离不开炒糖色，今天我们就来详细的说一下，炒糖色的两种方法，一种是用油，一种是用水，其中都有哪些区别？而哪一种更适合于家庭呢？一.用水熬糖色的方法与优缺点。1.
离过年越来越近了，想必很多人都想学几道拿手菜，在年夜饭上可以露一手，这就要说到红烧肉了，这是很多人都喜欢吃的一种美食，但是要想把红烧肉做好，必须要学会熬糖色，那么熬糖色应该用冰糖还是白糖，应该是加水还是放油呢？
“炒糖色”一般都是用来给食材上色用的，例如：红烧肉、卤猪脚、红烧排骨、糖葫芦等等，这一类美食用得比较多。选糖：一共分为两种“白糖”和“冰糖”，熬制方法分为三种，分别是：“水油熬”、“水熬”、“油熬”。每一种方法相对应的烹饪需求也不一样。
炒糖色的关键有两个:一是掌握好原料之间的配比，二是掌握好温度和火候。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。
