近期，酸菜、泡菜频上热搜。对于不少人来说，泡菜是一种争议非常大的食物，有人认为泡菜含有乳酸菌，营养丰富，但是也有人认为泡菜含有致癌物，不健康。它到底是营养佳品，还是致癌物？以后还能不能放心吃泡菜？一、泡菜含有丰富的乳酸菌，营养丰富？酸菜、泡菜都离不开乳酸菌的发酵。
【粉丝来信】刘伟是一个特别爱吃酸菜的男人。在他的世界里，没有什么能够比上一盘炖热的酸菜鱼更加美味。然而，最近他在网上看到一篇文章，说吃多了酸菜会致癌。这个信息让他感到非常恐惧，以至于他决定再也不碰酸菜了。他开始避免一切与酸菜有关的食物，甚至在餐馆，他都会特别指出不要放酸菜。
“经常吃东北酸菜是不是会得癌症？”王叔问了儿子这样一个问题，身为东北人的他对于酸菜可谓是从小吃到大。前阵子他看到一篇文章说，酸菜内含有的亚硝酸盐含量很高，经常吃容易诱发癌症发生。这让他觉得十分恐怖，所以才问了儿子这句话，从看完文章后再也没敢吃过酸菜。
导语:在《诗经》当中一直有着“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的相关描述，除此之外，据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者，酸菜也”，而其中的描述也就类似于是现在的酸菜，通过这些古典书籍描述来看，酸菜在我国的历史可以说是特别悠久了。
酸菜是经过发酵变酸的白菜，尤其是东北地区，到了冬季的时候就喜欢将大白菜去掉老梆子和黄叶，然后加上清水淘洗干净，沥干水分之后摆在大缸里，用锤子捣一捣，这样装上满满一大缸，最终压上石头，经过一个月左右的发酵，就可以直接吃了。
酸菜是我们生活中经常吃的开胃小菜，并且很多人每顿饭都要吃一点，不同地区制作酸菜的口味是不一样的。近几年关于酸菜的传言越来越多，甚至有些人认为酸菜在制作过程中，会产生大量亚硝酸盐，必然会引发癌症，所以酸菜就是癌症的加速剂，这样的说法真的有科学依据吗?
