过年怎么少得了扣肉，这还是家乡的味道。切成薄薄的肉片，金黄剔透，肥瘦相间，更多的是肥肉多一点，蘸点酱汁，入口即化。有的地方做扣肉不要起酥皮，但是炸得起泡的酥皮才是扣肉的灵魂。特别是蘸过酱汁后，丝丝入味，甚是香脆。
原来炸扣肉起泡有诀窍，只要记住这5点，颜色金黄，起泡出虎皮马上就要过年了，在北方人的餐桌上，一定是少不了一道扒肉条的，而南方人也离不开梅菜扣肉，这两道菜的名称不一样，但是其原料的做法是一样的，都需要先对五花肉进行炸制，炸到表面布满均匀饱满的泡泡状，也就是虎皮状才可以。
拿菜刀把肉切成了方形块状，然后准备好调料:几个虾米，两个鱿鱼干、诸侯酱 、八角放几粒、十三香、五香粉、桂皮、南乳、三江头、香叶、草果、香菜、蒜、葱头、诸侯酱， 放这些调料做出来的味道会更加柔嫩而鲜香， 然后把已经煮了的五花肉，用筷子在中间插进去看看，如果可以轻轻松松的插入五花肉，就可以捞出来了。
扣肉是每年春节必备的一道菜，也是很多朋友心中年味的象征，每年等到了家里炸扣肉的时候就说明离过年不远了，尤其是像我们小时候，物质生活没有像现在这样丰富，家里炸扣肉的时候就很高兴，喜欢在旁边闻着肉香，但家里的大人又不让靠近，怕油溅出来伤到我们，炸扣肉的时候还顺带会炸一些其它过年必备的
昨天刚过了小年，还有一周就是春节了。最近忙着置办年货，做一些熏酱肉备着过年吃。梅菜扣肉是年夜饭餐桌上的一道经典菜，肥瘦相间的五花肉，配上炒香的梅菜干，特别下饭。用五花肉做扣肉，由于肥肉比较多，做不好会很油腻。
可是，很多人都不敢做扣肉，第一，是不知道如何炸扣肉，第二，又怕炸扣肉时不安全。【姜汁5克 洋葱蓉15克 老抽5克 生抽15克 白糖3克 南乳45克 蚝油15克 诸侯酱30克 排骨酱15克 胡椒粉3克 五香粉5克】
扣肉是广西这边逢年过节必不可少的一道靓丽的菜肴。但是虎皮起不起，要看技巧。下面我总结自己这么多年来做扣肉的技巧分享给大家，希望能够帮助大家，多多交流。五花肉一定要煮熟透，但是不能太熟，太熟的话，瘦肉跟肥肉会分离，这样就做不了扣肉。以筷子能轻松插入猪皮为准。
如果只能选择留下一种肉，一定是猪肉经过这次疫情，打击吃野味的行为达到了一个高潮，还要出台相关法律，限定允许食用的肉类。如果只能选择留下一种肉，我想，得票最多的应该是猪肉吧。1、猪是最早被人类驯化的家畜之一。
3、下面开始介绍所需要的食材：五花肉、八角、桂皮、生姜、小葱 4、先把生姜切片，小葱挽成葱结，五花肉皮用喷枪烧一下，这样烧出来颜色更好看而且起到去腥的作用，烧到呈咖啡色就可以了，再把上面一层灰清洗干净，把五花肉放入锅中焯水，再放入姜片、八角、桂皮、葱结、料酒，盖上锅盖大火烧开，中
儿时年的味道，似乎用红红火火来形容会更贴切，那时候不管是菜品还是零食都没有现在的丰盛，但那时候的春节，过了腊八就能感受到年味了，大人开始忙着置办年货、杀年猪、蒸年糕、做麻糍、给一家老小置办新衣等等，尤其是我们这些小孩子，每天都在倒计时，离年越近越发迫切，充满了热烈喜庆的氛围。
