淡水鱼中味道较好的鱼有很多，其中有一种鱼令人印象深刻。原因除了因为其肉质鲜美外还有一个，那就是这种鱼售价很高一斤要卖几十元。人们也戏称这种鱼为贵鱼，它便是我们今天的主角桂鱼，学名鳜鱼。桂鱼肉质鲜美营养丰富，通常被买来做红烧桂鱼。
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统的宴客大菜，属苏浙菜系 这道菜色泽艳丽，独特的造型，金黄的色泽，外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，尝上一口就让人欲罢不能吃起来外脆里嫩、酸甜可口~ 桃花流水鳜鱼肥~在盎然的春日，正是吃桂鱼的最好时节~那么这样一道颜值、口味俱佳的菜品，该如何制作呢?
春天，遇到这鱼别手软，鲜嫩肥美营养高，肉多刺少适合老人孩子吃！“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”其中鳜鱼说的正是今天的主角儿，鳜鱼也叫桂鱼，是上等的淡水鱼之一，营养价值较高，热量却尤其低，而且肉多刺少，是老少皆宜的优质食材。
